Przepisy z palarni
Dobra kawa to 4 liczby: dawka, woda, temperatura, czas
Poniżej przepisy, których używamy na co dzień i na warsztatach. Zacznij od nich, a potem zmieniaj jeden parametr naraz.
Zasady, które działają dla każdej metody
Zanim przejdziesz do przepisów, trzy rzeczy, które mają większy wpływ na smak niż sam sprzęt.
Waż, nie odmierzaj
Łyżka kawy to od 5 do 9 g, zależnie od palenia. Waga za 100 zł zmieni Twoją kawę bardziej niż dripper za 300.
Woda ma znaczenie
Filtrowana lub butelkowana o mineralizacji 50–150 mg/l. Woda z kranu w Białymstoku jest twarda; dzbanek filtrujący wystarczy.
Świeżo zmielona
Kawa mielona traci aromat w ciągu minut. Jeśli masz wybrać jeden sprzęt, wybierz młynek.
Drip V60 (1 kubek)
- 1
15 g kawy, 250 ml wody 94°C
Mielenie średnie (jak gruby cukier). Przepłucz filtr gorącą wodą i wylej ją.
- 2
Bloom: 50 ml, 40 s
Zalej kawę 50 ml wody i delikatnie zamieszaj. Poczekaj 40 sekund, aż przestanie bąbelkować.
- 3
Dwa zalania po 100 ml
W 0:40 dolej do 150 ml, w 1:20 do 250 ml, kolistym ruchem od środka.
- 4
Koniec ok. 2:45–3:00
Jeśli trwa dłużej — zmiel grubiej; jeśli krócej i kawa jest kwaśna — drobniej.
AeroPress (metoda odwrócona)
- 1
15 g kawy, 200 ml wody 90°C
Mielenie średnio-drobne. Ustaw AeroPress tłokiem w dół, wsyp kawę.
- 2
Zalej i zamieszaj
Wlej całą wodę, zamieszaj 3 razy, załóż nakładkę z przepłukanym filtrem.
- 3
1:30 parzenia
Odwróć na kubek i przeciskaj przez ok. 30 sekund, do syknięcia.
- 4
Rozcieńcz według uznania
Dla lżejszej kawy dolej 50–100 ml gorącej wody.
French press
- 1
60 g kawy na 1 l wody 95°C
Mielenie grube. Rozgrzej zaparzacz gorącą wodą.
- 2
4 minuty
Zalej, załóż pokrywę bez dociskania tłoka, czekaj 4 minuty.
- 3
Przełam kożuch, zbierz pianę
Zamieszaj delikatnie wierzch łyżką, zbierz pianę i fusy, które pływają.
- 4
Dociśnij i od razu rozlej
Nie zostawiaj kawy w zaparzaczu — będzie się przeparzać.
Kawiarka (moka)
- 1
Gorąca woda do zaworu
Zalej dolny zbiornik gorącą wodą do poziomu zaworu bezpieczeństwa. Skraca to kontakt kawy z ciepłem.
- 2
Sitko na równo, bez ubijania
Mielenie pod kawiarkę: grubsze niż espresso, drobniejsze niż drip. Wyrównaj palcem.
- 3
Średni ogień, otwarta pokrywa
Kawa powinna wypływać powoli, miodowym strumieniem.
- 4
Zdejmij przy pierwszym „charkocie”
Ostudź dno pod zimną wodą, żeby zatrzymać ekstrakcję. Gorycz bierze się z ostatnich sekund.
Espresso (ekspres kolbowy)
- 1
18 g → 36–45 g
Dawka 18 g w koszyku dwuporcjowym. Jaśniejsze kawy ciągnij dłużej (1:2,5), ciemniejsze krócej (1:2).
- 2
25–32 sekundy
Liczone od włączenia pompy. Jeśli płynie szybciej — zmiel drobniej.
- 3
Temperatura 91–94°C
Ciemne palenie 91–92°C, jasne 94°C.
- 4
Daj kawie czas
Pod espresso kawa potrzebuje 7–14 dni odgazowania od palenia.