Od 2016 roku w Białymstoku
Palimy kawę tak, jak sami chcemy ją pić
Zaczęliśmy od 1-kilogramowego pieca w garażu na Antoniuku i jednej mieszanki dla znajomych. Dziś palimy około 800 kg miesięcznie, ale wciąż każdą partię cuppingujemy osobiście.
Zielone ziarno kupujemy od ludzi, nie z katalogu
Z większością farm i stacji pracujemy od lat: Santa Inês w Brazylii, Aricha w Etiopii, El Diviso w Kolumbii. Płacimy ceny znacznie powyżej giełdowych (średnio 3,5 USD/lb w 2025 r.) i co roku odwiedzamy przynajmniej jeden kraj pochodzenia. Próbki oceniamy w ślepych cuppingach, zanim zdecydujemy o zakupie.
Nasz proces
- 1
Selekcja
Z ok. 120 próbek rocznie wybieramy 25–30 kaw. Kryterium: minimum 84 punkty SCA i czysta, powtarzalna filiżanka.
- 2
Profilowanie
Każda kawa dostaje własny profil palenia. Jaśniej pod przelew (koniec palenia ok. 198–203°C), ciemniej pod espresso (208–215°C).
- 3
Kontrola
Następnego dnia po paleniu cuppingujemy każdą partię i mierzymy kolor (Agtron). Partie poza tolerancją nie trafiają do sprzedaży.
- 4
Pakowanie
Torby z wentylem i barierą tlenową, data palenia na etykiecie, wysyłka do 5 dni od palenia.
W co wierzymy
Uczciwe ceny u źródła
Publikujemy raport przejrzystości z cenami FOB za każdą kawę. Pytaj, pokażemy.
Mniej odpadów
Łuska z palenia trafia do ogrodników z Białegostoku, kartony do wysyłki są z recyklingu, kapsułki kompostowalne.
Edukacja
Co miesiąc warsztaty parzenia w palarni i bezpłatne konsultacje dla kawiarni, które od nas kupują.
Zespół
Odpowiadam za palenie i profile. Najbardziej lubię jasne Kenie, ale po pracy piję Północ Espresso z mlekiem.
Zajmuję się zakupami zielonego ziarna i relacjami z farmami. Dwa razy w roku jestem w kraju pochodzenia.
Prowadzę warsztaty i odpowiadam na Wasze pytania o parzenie. Jeśli kawa nie smakuje, napisz — pomogę.