Cold brew w domu: jeden słoik, 16 godzin i zero sprzętu

Cold brew to najprostsza metoda parzenia, jaką znamy: kawa i zimna woda spotykają się w słoiku i czekają. Bez temperatury nie ma goryczki ani ostrej kwasowości, zostaje słodycz i czekolada. Latem w palarni robimy go w 10-litrowych kubłach, w domu wystarczy słoik po ogórkach.

Proporcje i czas

• Klasyczny cold brew do picia: 70 g kawy na 1 l wody, 14–16 godzin w lodówce. Gotowy do picia bez rozcieńczania.
• Koncentrat: 150 g kawy na 1 l wody, 18–20 godzin. Rozcieńczasz 1:2 lub 1:3 wodą albo mlekiem. Trzyma się w lodówce 10 dni.
• Mielenie: grube, jak pod french press. Drobne mielenie da mętny, cierpki napar i zatka filtr.

Krok po kroku

1. Zmiel kawę grubo i wsyp do słoika. Zalej zimną, przefiltrowaną wodą, zamieszaj, żeby wszystko zmokło.
2. Zakręć i wstaw do lodówki na 14–16 godzin. W temperaturze pokojowej wystarczy 10–12, ale napar będzie mniej czysty.
3. Przecedź przez filtr papierowy w dripperze albo przez gazę. Nie wyciskaj fusów, bo zmętnieją napar.
4. Przelej do butelki i trzymaj w lodówce. Najlepszy przez tydzień.

Jaką kawę wybrać

Na zimno najlepiej wychodzą kawy słodkie i czekoladowe: Brazylia Santa Inês, Dzień Dobry Blend, Honduras El Puente. Jasne, owocowe Etiopie też działają, ale inaczej: dają coś w rodzaju mrożonej herbaty jagodowej. Kenie i bardzo kwasowe kawy na zimno bywają ostre. Jeśli nie chcesz mielić, mamy saszetki cold brew, które wrzucasz do dzbanka jak torebkę herbaty.

Trzy sposoby podania

• Z lodem i mlekiem. Pół szklanki cold brew, lód, mleko owsiane barista do pełna. Bez cukru, kawa jest wystarczająco słodka.
• Cold brew tonic. Szklanka z lodem, 150 ml toniku, powoli 60 ml koncentratu po ściance, plasterek pomarańczy. Nie mieszać, warstwy same się ułożą.
• Espresso tonic bez ekspresu. Zamiast espresso 40 ml koncentratu 1:5. Działa prawie tak samo.

Najczęstsze pytanie z warsztatów: czy cold brew ma mniej kofeiny? Nie. Dłuższy czas kontaktu z wodą wyrównuje niższą temperaturę. Szklanka cold brew to mniej więcej tyle samo kofeiny, co kubek dripa.

Kuba, barista Palarni Północ

Gotowe butelki i koncentrat znajdziesz w kategorii Cold brew. Wysyłamy je w opakowaniu termicznym, od poniedziałku do środy.