Peru Cusco Spółdzielnia Cenfrocafé

Sezam, prażone migdały, pomarańcza. Z Spółdzielnia Cenfrocafé w La Convención, Cusco palarnia odbiera kawę co roku od swojego pierwszego sezonu; profil jest powtarzalny jak mało która kawa w ofercie. Po usunięciu skórki ziarno trafia prosto na łóżka suszarnicze razem z miąższem; po 15 dniach jest bursztynowe i lepkie – stąd nazwa honey. Profil zbalansowany: w espresso gęsty i słodki, w dripie czysty i soczysty. Z mlekiem też się sprawdza.

O kawie

Region: La Convención, Cusco (Peru). Producent: Spółdzielnia Cenfrocafé. Wysokość uprawy: 1850–2050 m n.p.m. Odmiana: Bourbon. Obróbka: honey. Palarnia: Północ–Południe.

Profil smakowy

Palenie: średnie. Profil: orzechowa. W filiżance: sezam, prażone migdały, pomarańcza. Zbalansowana kwasowość, średnie ciało, słodki finisz. Intensywność: 3/5. Polecamy do: espresso, przelew, cold brew, ekspres automatyczny.

Jak parzymy

Uniwersalna: w espresso 18 g → 40 g w 27–30 s przy 93°C; w przelewie 15 g na 250 ml wody 93°C. Odgazowanie 7–10 dni pod espresso, pod przelew można parzyć od razu.

Świeżość i pakowanie

Producent: Północ–Południe. Dostawy z palarni odbieramy co tydzień i wysyłamy kawę nie później niż 14 dni po paleniu; data palenia jest na etykiecie producenta. Torba z wentylem jednokierunkowym; najlepiej spożyć w ciągu 3 miesięcy od palenia. Mielenie pod wybraną metodę wykonujemy u nas, tuż przed wysyłką.

O palarni

Kawa pochodzi z palarni Północ–Południe (Kraków), działającej od 2013 roku. Krakowska palarnia z Zabłocia, której założycielka przez pięć lat mieszkała w Huili. Niemal cała oferta to Kolumbia kupowana bezpośrednio od kilkunastu rodzin, z którymi palarnia pracuje od początku; na etykietach podaje cenę zapłaconą farmerowi. W ofercie dominują: single origin z Kolumbii w bezpośrednim handlu. Współpracujemy z palarnią od kilku sezonów; kawę dostajemy w tygodniu palenia.

Skład

100% arabika. Produkt może zawierać śladowe ilości orzechów (pakowany w zakładzie, w którym pakowane są orzechy).