Peru Cajamarca Spółdzielnia Sol y Café

Wanilia, czekolada, słód. Spółdzielnia Sol y Café w regionie Jaén, Cajamarca ma certyfikat ekologiczny; kawa rośnie w cieniu, bez nawozów sztucznych, na wysokości 1650 m n.p.m. Myta, z długą fermentacją w chłodnej wodzie; miąższ usunięty w całości, więc o smaku decyduje odmiana i wysokość, a nie obróbka. W espresso polecamy 18 g → 40 g w 28 sekund; w przelewie 15 g na 250 ml. Kawa wybaczy drobne błędy.

O kawie

Region: Jaén, Cajamarca (Peru). Producent: Spółdzielnia Sol y Café. Wysokość uprawy: 1650 m n.p.m. Odmiana: Caturra. Obróbka: myta. Palarnia: Północ–Południe.

Profil smakowy

Palenie: średnie. Profil: czekoladowa. W filiżance: wanilia, czekolada, słód. Zbalansowana kwasowość, średnie ciało, słodki finisz. Intensywność: 3/5. Polecamy do: espresso, przelew, ekspres automatyczny.

Jak parzymy

Uniwersalna: w espresso 18 g → 40 g w 27–30 s przy 93°C; w przelewie 15 g na 250 ml wody 93°C. Odgazowanie 7–10 dni pod espresso, pod przelew można parzyć od razu.

Świeżość i pakowanie

Producent: Północ–Południe. Dostawy z palarni odbieramy co tydzień i wysyłamy kawę nie później niż 14 dni po paleniu; data palenia jest na etykiecie producenta. Torba z wentylem jednokierunkowym; najlepiej spożyć w ciągu 3 miesięcy od palenia. Mielenie pod wybraną metodę wykonujemy u nas, tuż przed wysyłką.

O palarni

Producent: Północ–Południe (Kraków, województwo małopolskie), palarnia działająca od 2013 roku. Krakowska palarnia z Zabłocia, której założycielka przez pięć lat mieszkała w Huili. Niemal cała oferta to Kolumbia kupowana bezpośrednio od kilkunastu rodzin, z którymi palarnia pracuje od początku; na etykietach podaje cenę zapłaconą farmerowi. W ofercie dominują: single origin z Kolumbii w bezpośrednim handlu. Kawy tej palarni odbieramy co tydzień prosto z pieca.

Skład

100% arabika. Produkt może zawierać śladowe ilości orzechów (pakowany w zakładzie, w którym pakowane są orzechy).