Brazylia Campos Altos Sítio São José

Kakao, ciemna czekolada, żurawina. Na Sítio São José kawa rośnie w cieniu drzew owocowych, co w Campos Altos, Cerrado Mineiro jest rzadkością; dojrzewa wolniej i ma więcej słodyczy. Obróbka honey wymaga ciągłego przewracania, żeby ziarno nie zaczęło się psuć; nagrodą jest syropowata słodycz. Średni stopień palenia, wyprowadzony tak, żeby kawa wyszła dobrze także w prostych ekspresach domowych.

O kawie

Region: Campos Altos, Cerrado Mineiro (Brazylia). Producent: Sítio São José. Wysokość uprawy: 950–1150 m n.p.m. Odmiana: Catucaí. Obróbka: honey. Palarnia: Północ–Południe.

Profil smakowy

Palenie: średnie. Profil: czekoladowa. W filiżance: kakao, ciemna czekolada, żurawina. Zbalansowana kwasowość, średnie ciało, słodki finisz. Intensywność: 3/5. Polecamy do: espresso, przelew, cold brew, ekspres automatyczny.

Jak parzymy

Uniwersalna: w espresso 18 g → 40 g w 27–30 s przy 93°C; w przelewie 15 g na 250 ml wody 93°C. Odgazowanie 7–10 dni pod espresso, pod przelew można parzyć od razu.

Świeżość i pakowanie

Producent: Północ–Południe. Dostawy z palarni odbieramy co tydzień i wysyłamy kawę nie później niż 14 dni po paleniu; data palenia jest na etykiecie producenta. Torba z wentylem jednokierunkowym; najlepiej spożyć w ciągu 3 miesięcy od palenia. Mielenie pod wybraną metodę wykonujemy u nas, tuż przed wysyłką.

O palarni

Północ–Południe, Kraków, od 2013 roku. Krakowska palarnia z Zabłocia, której założycielka przez pięć lat mieszkała w Huili. Niemal cała oferta to Kolumbia kupowana bezpośrednio od kilkunastu rodzin, z którymi palarnia pracuje od początku; na etykietach podaje cenę zapłaconą farmerowi. Palarnia znana jest przede wszystkim z tego, że robi dobrze jedno: single origin z Kolumbii w bezpośrednim handlu. Pełną ofertę palarni znajdziesz w zakładce marki; my wybieramy do sklepu kilkanaście kaw na sezon.

Skład

100% arabika. Produkt może zawierać śladowe ilości orzechów (pakowany w zakładzie, w którym pakowane są orzechy).