Brazylia Mantiqueira Fazenda Serra Azul

Brązowy cukier, karmel, pomarańcza. Partia z Fazenda Serra Azul, gdzie wiśnie zbiera się mechanicznie tylko z dojrzałych działek, a potem sortuje na stołach wibracyjnych. Natural z selekcją tylko najciemniejszych, w pełni dojrzałych wiśni; takie partie są słodsze i czystsze niż typowe kawy naturalne. Ciemne palenie bez przypalenia – palarnia kończy palenie tuż przed second crackiem, więc kawa jest mocna, ale słodka.

O kawie

Region: Mantiqueira de Minas (Brazylia). Producent: Fazenda Serra Azul. Wysokość uprawy: 1100–1250 m n.p.m. Odmiana: Red Bourbon. Obróbka: naturalna (suszenie w wiśni). Palarnia: Palarnia Stare Miasto Toruń.

Profil smakowy

Palenie: ciemne. Profil: czekoladowa. W filiżance: brązowy cukier, karmel, pomarańcza. Niska kwasowość, pełne ciało i długi, czekoladowy finisz. Intensywność: 4/5. Polecamy do: espresso, kawiarka, french press, ekspres automatyczny.

Jak parzymy

Espresso: 18 g → 36 g w 25–28 s, temperatura 91–92°C. Kawiarka: sitko napełnione na równo, średni ogień. French press: 60 g na litr, 4 minuty. Po 7 dniach od palenia kawa jest gotowa do espresso.

Świeżość i pakowanie

Producent: Palarnia Stare Miasto Toruń. Dostawy z palarni odbieramy co tydzień i wysyłamy kawę nie później niż 14 dni po paleniu; data palenia jest na etykiecie producenta. Torba z wentylem jednokierunkowym; najlepiej spożyć w ciągu 3 miesięcy od palenia. Mielenie pod wybraną metodę wykonujemy u nas, tuż przed wysyłką.

O palarni

Palarnia Stare Miasto Toruń to palarnia z miasta Toruń, założona w 2012 roku. Jedna z najstarszych palarni specialty w regionie, z pracownią w kamienicy przy toruńskim rynku. Słynie z mieszanek espresso w stylu północnowłoskim: ciemniejsze palenie, dużo ciała, zero przypalenia. Dostarcza kawę do kilkudziesięciu kawiarni w Toruniu i Bydgoszczy. Najmocniejsza strona palarni to mieszanki espresso w stylu północnowłoskim. Wybraliśmy do sklepu kawy, które najlepiej wypadły na wspólnym cuppingu z palarnią.

Skład

100% arabika. Produkt może zawierać śladowe ilości orzechów (pakowany w zakładzie, w którym pakowane są orzechy).